Porción de grasa visible a simple vista, situada entre los haces musculares de la carne. Varía dependiendo de la especie, raza, sexo, edad, alimentación y tipo de pieza. Al cocinarla, la grasa aporta jugosidad, aroma y sabor.
También se conoce como:
en: marbling
fr: graisse intramusculaire
pt: gordura intramuscular