Masa obtenida por cocción de miel y azúcar, con o sin clara de huevo o albúmina, a la cual se incorporan posteriormente almendras tostadas, peladas o con piel. La miel puede ser sustituida total o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados. También, dependiendo del tipo de producto o turrón, se añaden otros ingredientes, como frutos secos (nueces o avellanas), frutas escarchadas o yemas confitadas. Pese a los avances de la mecanización del proceso, el factor humano es fundamental y muy elevado, lo cual redunda en la calidad del producto y en sus excepcionales propiedades organolépticas. Actualmente, por extensión, esta denominación sirve para designar productos con diferentes ingredientes pero con la misma presentación en forma de barra.

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