Conjunto de turrones en los que se emplean como ingredientes fundamentales el azúcar y la almendra, pero a los que se añaden otros ingredientes diferenciadores, como frutos secos, fruta escarchada, yema confitada, etc. Se diferencian de los turrones de Jijona y de Alicante en el proceso de elaboración, puesto que en estos la almendra que se incorpora es almendra cruda (sin tostar) y la cocción de su jarabe se realiza en perolas calentadas a vapor, como en los turrones de caramelización. Sin embargo, la mezcla del jarabe obtenido tras la cocción de mieles y el resto de ingredientes que componen el producto tiene lugar en la amasadora de brazos. En su proceso de elaboración precisan que el melero encuentre un punto de hilo, hebra o perla fuerte (105º-110º C), según variedad, en su proceso de cocción de mieles para el jarabe obtenido. Entre estos turrones están: el turrón de nieve, el turrón de yema, el turrón de fruta, el turrón de nata-nueces, el turrón de coco y el mazapán.

en: pastry shop torrone
fr: touron artisanal
pt: torrone artesanal com amêndoa crua
Comparte