Turrón hecho con miel, azúcar y clara de huevo, con lo que se obtiene una masa a la que posteriormente se añade la almendra pelada y tostada. Esta masa se mezcla con las palas o punxes hasta conseguir una distribución homogénea de todos los ingredientes y, finalmente, se recubre con oblea. Cuando se obtiene la masa adecuada, se recogen cerca de 60kg que tiene cada cocida en la mecánica, donde tiene lugar todo el proceso de cocción e incorporación de almendras, y se depositan en moldes con diferentes volúmenes, según el peso de la tableta. La masa se deja enfriar hasta cierto punto, dependiendo de si el corte es en frío o en caliente, y finalmente se procede a su envasado. Forma parte de la categoría de turrones duros, pero debe cumplir unos requisitos estrictos establecidos por el Consejo Regulador de Indicaciones Geográficas Protegidas de Jijona y Turrón de Alicante (CRIGPJTA) y por empresas inscritas en sus registros, ubicadas en el término municipal de Jijona. Para la calidad suprema deberá contener un 63% de almendra, un 14% de miel, un 19% de azúcar y un 4% de huevo. Para la calidad extra se necesita un 49% de almendra, un 15% de miel, un 31% de azúcar y un 5% de huevo. Se trata de un alimento muy energético, pues aporta aproximadamente 540kcal por cada 100g; es rico en glúcidos, grasas vegetales provenientes de la almendra y proteínas. Es uno de los turrones fabricados en Jijona con denominación de origen y uno de los más típicos de España.

Ver también: turrón duro
en: torrone, nougat of Alicante
fr: touron d'Alicante
pt: torrone de Alicante
Comparte