Baño de agua, con control de temperatura y agua en movimiento, que asegura una temperatura uniforme en todo el recipiente. Es un instrumento muy preciso y que mantiene la temperatura homogénea para garantizar una cocción del alimento controlada. Esta técnica respeta por completo la estructura natural de los alimentos sin que los sabores se diluyan, pues se cocinan en su propio jugo, potenciando su sabor y el de los condimentos. Además, evita la oxidación del producto. Permite realizar un proceso que se denomina cocina a baja temperatura, también inapropiadamente llamado cocina al vacío (sous vide). Fue creado por Joan Roca y Narcís Caner.

También se conoce como: baño termostático
en: Roner
fr: bain thermostaté
pt: termostato Roner
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