Pieza de carne de cerdo y, en menor proporción, de vacuno, que surge al realizar el despiece y terminar de dar forma a las distintas piezas. Es de pequeño e indeterminado tamaño. Resulta una rica fuente de proteínas y sales minerales. Se utiliza para hacer embutidos, chichas adobadas, carne picada, pinchos morunos y hamburguesas.
También se conoce como:
en: off-cuts
fr: chutes de découpe et de parage
pt: recortes de carne