Técnica de preparación previa al servicio o mise en place por la cual se saca brillo a la cubertería y se deja lista para el montaje del servicio y el uso del comensal. Esta tarea se realiza introduciendo los cubiertos limpios en un recipiente de agua caliente y luego secando con un lito o paño de algodón puro que evita marcas y pelusas.
en: cutlery polishing
fr: nettoyer les couverts
pt: polimento de talheres