Conjunto de características cualitativas y sensoriales de un alimento, como color, olor, sabor y textura, así como las sensaciones que produce en quienes lo consumen. En muchos casos, el órgano encargado de verificar que los productos poseen las propiedades organolépticas requeridas, como el acabado típico, el color, el olor y el sabor característicos, es un consejo regulador.
También se conoce como:
en: organoleptic property
fr: propriété organoleptique
pt: propriedade organoléptica