Técnica de procesado de alimentos que se basa en la reacción química ocasionada por la incorporación de oxígeno, a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones; entonces se dice que aumenta su estado de oxidación. A veces es negativa, como en la oxidación de los aceites y, a veces, buscada, como en el ennegrecimiento de las aceitunas de mesa. Dentro de los tipos de oxidación, se encuentra la fermentación.

en: oxidation
fr: oxydation
pt: oxidação
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