Embutido cocido preparado a base de sangre de animal, generalmente cerdo. Una vez recogida la sangre durante el sacrificio, en recipientes destinados a tal fin, se extraen los grumos de la sangre coagulada para luego colarla y cocerla en agua. Se puede añadir tocino, sal, especias y, según las distintas regiones, también verduras, cebolla, arroz, azúcar, leche, sesos, piñones y otras sustancias. Existen diversos tipos de morcilla en la cocina española, la mayoría productos ligados a la matanza. Se consume, generalmente, frita o cocida y acompañada de huevos fritos, o como ingrediente de cocidos, fabadas o cualquier legumbre estofada. Es muy típica la morcilla de Burgos.
en: black pudding
fr: boudin noir
pt: morcela, morcilha