Pieza de casquería correspondiente a la parte inferior del cuello alrededor de la tráquea. Tiene forma aplanada y es de aspecto granuloso y de color blanquecino. A medida que el animal va creciendo, la víscera poco a poco se va atrofiando hasta casi desaparecer, por lo que las más consumidas son las mollejas de cordero lechal y de ternera. Son nutritivas, ricas en proteínas y se digieren muy bien. En cocina se suelen hacer fritas, en salsa y rebozadas.

También se conoce como: lechecillatimo
en: sweetbread
fr: ris
pt: animela
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