mole

Preparación de origen mexicano a base de chiles de varios tipos. El mole engloba una enorme variedad de salsas y guisos que incorporan típicamente varios tipos de chiles, frutos secos (almendras, nueces, sésamo, pasas), frutas, especias, tomates, miltomates, ajos y cebolla. La base está en los chiles guajillos, anchos, chipotle, mulato y pasilla. Se trata de una preparación prehispánica que ha ido incorporando poco a poco ingredientes traídos por el comercio de los conquistadores. Son famosos los ocho moles de Oaxaca y el mole poblano. Originariamente se molían a mano en el metate tradicional o, en grandes celebraciones, en el molino del pueblo. La palabra mole, del náhuatl mulli, significa ‘salsa’ o ‘guiso’. Por extensión, también se denomina mole a preparaciones menos espesas, como el mole aguado, o líquidas, como el mole de olla, una sopa a base de maíz, verdura y carne.

en: mole sauce

fr: sauce mexicaine mole

pt: mole (molho mexicano feito com mistura de diversos chiles)