miel

Alimento que producen las abejas a partir del néctar de las flores, de secreciones de ciertas plantas o de animales que han ingerido savia. En el primer caso, las abejas liban los nectarios de las flores, permitiendo que la invertasa, una enzima que llevan en la saliva, transforme el néctar en miel. Según su origen, la miel puede ser desde casi incolora a marrón oscura, y variar de consistencia líquida a pastosa. Se compone principalmente de glucosa y fructosa, pero también de minerales como fósforo y potasio. Es un alimento calórico, pues 100g aportan 307kcal. Suele usarse como sustituto del azúcar, especialmente en la elaboración y en el aliño de postres como cuajada, dulce de leche, turrones, pasteles, bizcochos, caramelos, galletas o buñuelos, entre otros; también, para aliñar ensaladas, cocinar platos de carne. Son populares las torrijas de miel en Semana Santa, y la miel también está presente de forma muy habitual y principal en los dulces árabes.

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