Jarabe de color oscuro y textura espesa que resulta de cocer el jugo de la caña de azúcar. En este proceso se evapora el agua y se concentran los diferentes azúcares naturales. En esta fermentación sumergida, se produce ácido cítrico. Finalmente se obtiene una textura bastante similar a la miel de abeja. Se utiliza sobre todo para endulzar platos, bebidas y postres. Es un buen sustituto del azúcar blanco.
También se conoce como:
en: molasses, black treacle (UK)
fr: mélasse
pt: melado, melaço