Masa obtenida por amasado, con o sin cocción, de una mezcla de almendras, peladas y molidas, con distintas clases de azúcares. Tiene muchos productos derivados, como figuritas de mazapán, reyes, castañas, pasteles de gloria y de yema, cascas, panes, anguilas, marquesitas y otras denominaciones de carácter tradicional. Sus distintas presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico, seguido de horneado o cocción. El mazapán puede estar relleno o recubierto de diversos preparados de confitería, pastelería o frutas confitadas. La cobertura o relleno debe diferenciarse perfectamente del mazapán.

Ver también: mazapán de Toledo
en: marzipan
fr: massepain
pt: maçapão
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