Cereal, de la especie Zea mays, variedad ceratina, de origen chino. Sus granos tienen aspecto ceroso, como sugiere su nombre. El almidón que contiene es casi enteramente amilopectina, a diferencia de otras variedades de maíz. Es especialmente digestivo y rico en carbohidratos de rápida absorción. Su harina mezclada con agua produce geles pegajosos; por tanto, por sus cualidades cohesivas se utiliza como estabilizador en la industria alimentaria y en la fabricación de adhesivos. Se emplea en la elaboración de platos preparados. Fue descubierto en China en 1909 y se cultiva fundamentalmente en Asia. Es apto para dietas celíacas, veganas y vegetarianas.

También se conoce como: maíz céreomaíz ceroso
en: waxy corn
fr: maïs cireux
pt: milho ceroso, milho waxy
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