En la industria turronera, profesional que controla simultáneamente la temperatura, el tiempo de batido y la cocción de la masa, hasta obtener el toque distintivo del producto. Se preocupa de dar el punto de cocción en las mecánicas y de que la cocida no se pase del punto de inversión en el boixet. Su trabajo consiste en tomar un poco de masa con el alambre y estirarla formando un hilo que enrolla para introducirlo en los dientes. Si la masa cruje, ha conseguido el punto. En las empresas pequeñas la misma persona hace de maestro turronero y melero. En las fábricas grandes el maestro turronero supervisa a los meleros y arrematadores, que son los que elaboran tanto el turrón de Alicante como el de Jijona.

en: torrone expert
fr: maître en touron
pt: mestre de torrone
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