Preparación coreana a base de diferentes tipos de verduras. Se prepara fermentando las verduras, previamente marinadas en salmuera y después sazonadas. El más conocido se elabora con col china (baechu-kimchi) aliñada con chile coreano, cebolleta, salsa de pescado, ajo, jengibre y azúcar. Existen múltiples versiones dependiendo del tipo de verdura utilizada (col, rábanos, pepinos, verduras, etc.), del tipo de aliño y de su fermentación. Tiene un característico sabor agrio, debido al ácido láctico producido durante el proceso de fermentación. Se utiliza como acompañante o como ingrediente de guisos, sopas y ssam (plato que se come con las manos usando hojas de verdura para envolver la carne guisada).

Ver también: ssam
en: kimchi
fr: kimchi
pt: kimchi
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