Pieza cárnica del cerdo, de categoría primera, que corresponde a la pata trasera sin el pie. Está formada por el codillo trasero y las piezas de cadera, babilla, tapa, contra y redondo. Su carne es melosa y jugosa. Aporta proteínas de alto valor biológico, magnesio, fósforo, colágeno, zinc y vitaminas del complejo B. En cocina resulta muy versátil, pues se puede preparar la pieza entera asada, troceada para guisar o estofar, en pinchos morunos o en filetes para plancha o parrilla. La industria aprovecha la pieza entera para elaborar jamón de york, jamón curado y lacón cocido.

También se conoce como : pierna,
en: ham
fr: jambon
pt: presunto
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