Producto elaborado a partir de las patas traseras de cerdos de razas ibéricas, curadas en salazón en secaderos dotados de sistemas de control de la humedad y de la temperatura. Este alimento, considerado una de las joyas de la gastronomía española, Se consume generalmente cortado en finas láminas que presentan distintas tonalidades que oscilan entre el rojo vivo y el rosado veteadas por la grasa. Recibe varias denominaciones en función de cómo haya sido el tipo de alimentación y su crianza estabulada o en el campo al aire libre y dependiendo del tipo racial: “De cebo” en el caso que hayan sido alimentados con piensos de cereales llevan etiqueta blanca, “De cebo de campo” alimentados también con cereales y en explotaciones al aire libre y llevan etiqueta verde. Los de bellota se distinguen con etiqueta roja los de al menos 50% de raza ibérica y los del 100% con etiqueta negra que es la máxima categoría. En todos ellos la textura es firme, untuosa y casi fundente en boca. Existen cuatro denominaciones de origen: “Jamón de Guijuelo”, “Jabugo”, “Dehesa de Extremadura” y “Los Pedroches”.

en: Iberian ham
fr: jambon ibérique
pt: presunto ibérico
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