Producto elaborado a partir de las patas traseras de cerdos de razas ibéricas, curadas en secaderos dotados de sistemas de control de la humedad y de la temperatura. Este alimento, considerado una de las joyas de la gastronomía española, se consume generalmente en láminas de distintas tonalidades, que oscilan entre el rojo vivo y el rosado, veteadas por la grasa. Los cerdos ibéricos reciben una alimentación natural, rica en bellotas, y se crían en un medio campestre, al aire libre, como la montanera donde transcurren los últimos tres meses de vida, lo que contribuye a que la carne adquiera un sabor intenso y muy singular, así como una textura firme, untuosa y casi fundente en boca. Destacan dos calidades principales, el jamón ibérico de bellota y el jamón ibérico de recebo. Existen cuatro denominaciones de origen de este producto: «Jamón de Guijuelo», «Jamón de Huelva», «Dehesa de Extremadura» y «Los Pedroches».

en: Iberian ham
fr: jambon ibérique
pt: presunto ibérico
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