Práctica de garantía de la seguridad alimentaria orientada a conseguir que los alimentos lleguen al consumidor con la mínima posibilidad de ocasionarle trastornos. Engloba todos los procesos necesarios para adquirir las materias adecuadas, almacenarlas en lugares y a temperaturas idóneas, manipularlas y procesarlas correctamente, y conservarlas en las mejores condiciones posibles. Promovida como metodología desde hace más de 50 años, la existencia de sistemas de autocontrol de la misma en los establecimientos de restauración añade garantías a los clientes del buen hacer de los profesionales implicados.

en: food safety
fr: sécurité sanitaire des aliments
pt: segurança alimentar
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