Técnica de preparación que consiste en añadir a un líquido próximo a ebullición, generalmente agua, otro elemento potente capaz de desprender sabor y aroma, y transmitirlo a dicho líquido. Es necesario dejar un tiempo juntos el líquido y elemento aromatizante para que adquiera intensidad. Se aplica a hierbas aromáticas y especias, frutos secos, frutas, setas y trufa, entre otros, para obtener sus virtudes diluidas y poder usarlas en futuras elaboraciones en estado líquido.
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fr: infuser
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