Técnica de cocción que consiste en someter a calor un medio líquido no graso, llevarlo a ebullición y cocinar en él un ingrediente que precise de un calentamiento sin grasa. Variando el momento de introducir el ingrediente antes o después de la ebullición se pueden conseguir distintos tratamientos y resultados del hervido, que si es muy intenso puede provocar la pérdida de nutrientes y vitaminas. En el caso de la leche entera, se usa el hervido para eliminar bacterias y obtener natas, por ejemplo.
en: boil
fr: bouillir
pt: ferver