Mezcla de diversas hortalizas, frescas o cocidas, troceadas y aliñadas preferentemente con sal, aceite y vinagre. Tradicionalmente llevaban siempre lechuga, pero en la actualidad se incorporan otros ingredientes como escarola, berros, endivias, etc. También pueden añadirse hierbas aromáticas. Es fundamental el aliño, pues condiciona mucho el sabor y aporta variaciones muy interesantes en función de la calidad de los elementos tradicionales de aderezo y, según dice la norma popular, de la combinación de suficiente sal, poco vinagre y buena cantidad de aceite. Actualmente se tiende a usar también otros aliños como aceto balsámico, mostaza, cítricos e incluso mieles.

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