Técnica de preparación que consiste en pasar un género ya sazonado por harina antes de su fritura. Debe realizarse justo en el momento previo a la inmersión en grasa o a su cocinado. Por ejemplo, el pescado en salsa verde se enharina para proteger el género, dándole consistencia y espesando la salsa. En la fritura andaluza o gaditana el pescado en pieza o troceado y sazonado se pasa por una mezcla de harinas de trigo y de garbanzo antes de freír en aceite de oliva.

También se conoce como: fritura a la andaluza
en: (to) flour
fr: fariner
pt: enfarinhar
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