Proceso de conservación de alimentos que consiste en someter determinados productos vegetales a la acción del vinagre. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos, además de modificar sus propiedades organolépticas, ya que mantiene un pH menor que 4,5 y evita así el deterioro de alimentos por el desarrollo de microorganismos. Esta técnica permite conservar los alimentos durante meses y, entre los géneros más comunes, destacan: aceitunas, pepinillos, rabanitos, zanahoria, berenjenas, remolacha roja, guindillas, repollo, alcaparras, coliflor y cebollitas, que pueden prepararse solos o mezclados. También se preparan encurtidos con adición de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia del vinagre, que es la característica fundamental del encurtido. Algunos vegetales, para ampliar su vida útil, se someten también a pasteurización.

Ver también: encurtido (producto)
en: pickle
fr: conservation au vinaigre
pt: picles, conserva em vinagre
Comparte