embutido

Preparación a base de carne picada de diferentes animales y aromatizada por distintas especias y hierbas. Se puede tratar de un producto fresco o sometido a un proceso de secado y ahumado. Algunos ejemplos son las salchichas y ciertas especialidades frescas que no han sufrido el proceso de curación; los embutidos cocidos, como las salchichas de Fráncfort, las salchichas de Estrasburgo, las salchichas de Viena, la mortadela, la butifarra, la morcilla y otras especialidades análogas; o el paté de ave, compuesto esencialmente por carne de ave a la que se le ha añadido ternera, grasa de cerdo, trufas y especias. Se pueden consumir de diversas formas, en bocadillo o perrito caliente, como aperitivo o como acompañamiento de platos más consistentes. Se trata de una nomenclatura europea restringida según unos criterios determinados.

Ver también: fiambre

en: cold meat

fr: charcuterie

pt: embutido