Chacina cuya carne o parte de ella se cocina antes de incorporarla a la masa. Está preparada a partir de carnes curadas o no, cocidas (pero pocas veces ahumadas), adobadas con sal, especias y condimentos. Luego se embute en tripa natural o sintética. Se puede congelar en su propio envase o en bolsas diseñadas para ello. Se consume frío y acompaña bien a vinos jóvenes o cervezas sin mucho cuerpo, mejor cuanto más amargos. Algunos ejemplos de embutido de este tipo son mortadela, butifarra, jamón cocido o paté.

en: gratin forcemeat
fr: saucisson cuit
pt: embutido
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