Técnica de preparación que consiste en la retirada total o parcial de grasa, con ayuda de un cuchillo cuando procede de un género crudo y es sólida, o con ayuda de un cacillo salsero, un cucharón o papel limpio absorbente si es grasa líquida caliente en elaboraciones culinarias. Si se deja enfriar la grasa de una elaboración, se solidificará quedando en la superficie, con lo que podremos retirarla fácilmente con una espumadera.
También se conoce como:
en: degrease
fr: dégraisser
pt: desengordurar