Técnica de procesado de alimentos que se basa en un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón y glicerina. Es la reacción que produce la formación de jabones. Como ácidos grasos se pueden usar grasas animales o aceites vegetales con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la sosa). De esta forma el jabón obtenido es muy suave, debido a que el otro subproducto que se obtiene de esta reacción es la glicerina.

También se conoce como: saponificación
en: ester hydrolysis
fr: hydrolyse des esters
pt: desdobramento hidrolítico
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