Tipo de corte que consiste en dividir en rodajas de unos 2 o 3mm de grosor, más o menos uniformes. Se aplica especialmente a verduras cilíndricas y alargadas, como zanahorias, puerros, espárragos, etc. Existen dos variantes: vichy maigre, en el que las rodajas son más delgadas (2mm), y vichy gros, en el que se cortan rodajas más gruesas (3mm).
en: vichy cut
fr: taille Vichy
pt: corte vichy