Técnica de corte que consiste en formar bolitas de un tamaño más grande que el corte noisette. Se aplica en frutas y verduras. Se realiza con un boleador también más grande que para el corte noisett. Cuando se realiza con patatas, se denominan pommes rissolée.
en: parisienne cut
fr: taille parisienne
pt: corte parisienne