Técnica de corte, similar a la juliana, pero con resultado mucho más fino, como si fuese un hilo o paja. Primero se corta el género en rebanadas y luego en tiras finas. El primer corte se puede hacer en una mandolina, después se forman montoncitos del producto y se acaban a cuchillo. Se utiliza sobre todo con patatas, algunas hortalizas y su cocción casi siempre es frita.
También se conoce como:
en: matchstick cut
fr: paille
pt: corte palha, corte fio