Técnica de corte que consiste en dividir un género, normalmente hortalizas y verduras, en piezas cuadradas con forma de cubo de 1cm por 1cm. Se realiza con zanahorias, cebollas y apio, además de pimientos y setas, entre otros. Estos elementos se utilizan para aromatizar salsas, guisos o asados, por lo que suele desecharse al finalizar la receta.
Ver también:
en: mirepoix
fr: macédoine
pt: mirepoix