Técnica de corte, similar al corte chips, muy fino y que requiere el uso de una mandolina para conseguir la forma. Se utiliza básicamente para patatas. La mandolina se debe usar en función de ondulado, se corta el producto a la mitad y se pasa por la cuchilla. Después, sin despegarlo de la mandolina, se sube al extremo superior y se gira un cuarto para luego volver a deslizar el alimento por la cuchilla. Con este movimiento se consiguen diferentes formas transversales.

en: gaufrette cut
fr: taille en gaufrettes
pt: corte gaufrette
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