Pieza cárnica del cerdo o del cordero. En el cerdo se denomina así a la pieza entera formada por el conjunto de chuletas, lomo y solomillo, con o sin pescuezo. En el cordero se limita al costillar. Su carne es magra, firme, fina, jugosa y sabrosa. Es rico en proteínas, minerales y vitamina B. Se suele elaborar entero y asado al horno; la pieza se ata con un cordel para facilitar el corte en chuletas en la mesa.
También se conoce como:
en: rack
fr: carré de côtes
pt: costela