Técnica de preparación que consiste en separar cualquier líquido de los elementos sólidos que lo acompañan. Para ello se utiliza un colador, un chino o una manga. Se aplica a infusiones, cafés, fondos, consomés, jugos, salsas y aceites, así como al almíbar o a la mantequilla clarificada.

También se conoce como: decantar (colar)pasar
en: strain
fr: filtrer
pt: decantar
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