Guiso elaborado con garbanzos, verduras, hortalizas, carnes y chacinas, tradicionalmente preparado de tres vuelcos, es decir, separando sopa, garbanzos y carnes, aunque también combina servido todo junto. Se considera un plato heredero de la olla podrida y de la adefina, de origen árabe. Históricamente, consumían cocido tanto la clase aristócrata como la clase obrera, pues aunque los componentes cárnicos variaban en calidad y proporción, los garbanzos y las hortalizas eran comunes. Es el plato más emblemático de Madrid.

en: Madrid chickpea stew
fr: pot-au-feu madrilène
pt: cozido madrilenho
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