Guiso elaborado a base de arroz con menudillos de cordero, manitas y callos. Es un guiso con muchas variantes, pues se prepara en distintas regiones de España. La versión simple procede de Salamanca; en León se le añaden patatas; en Córdoba se elabora con hígados de pollo y cerdo, con costillas y morcilla, guisados con tomate y pimiento; y en el Bierzo se prepara otra chanfaina con el pulmón y las patas de cabritos guisados con verduras, como alcachofas o guisantes.
en: rice and offal stew
fr: chanfaina (ragoût de riz et agneau)
pt: ensopado de arroz com miudezas de cordeiro