Técnica de corte que consiste en dividir un producto, normalmente solomillo de ternera o buey crudo con textura dura o previamente congelado, en finísimas lonchas. Se colocan en un plato o recipiente de servicio y son ligeramente sazonadas con sal, pimienta, zumo de limón y aceite, guarnecidas con lascas de queso parmesano. El origen del carpaccio de solomillo se sitúa en el Harry´s Bar de Venecia.

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