Persona que traslada rápidamente los platos de la cocina a la sala y los deja a disposición del camarero para que este los sirva al cliente. Su función es agilizar el servicio, trasladando rápidamente por pasillos, escaleras o diferentes espacios los platos que posteriormente serán servidos por el camarero. Para desempeñar su labor es necesario tener una buena resistencia física y capacidad retentiva para gestionar los pedidos de los diferentes rangos.
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