Guiso elaborado con carne, tripa, morro y mano de ternera, acompañado de jamón serrano, chorizo y morcilla. Estos ingredientes se cocinan muy lentamente en un caldo de carne con condimentos como pimentón, especias, ajo y cebolla. Existen diversas versiones, por ejemplo, en algunas regiones se añaden garbanzos y en otras se quita la morcilla. Es un plato muy popular que se cocina en toda España, pero es típico de Madrid.

en: Madrid-style tripe
fr: tripes à la madrilène
pt: tripas à moda madrilenha
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