En la industria panadera, proceso que consiste en dividir la masa de pan previamente fermentada y desgasificada en tantos trozos como panes se vayan a preparar y en dar a cada trozo una forma esférica, haciéndolo rodar con la mano. Por extensión, se entiende como dar a la masa de pan su forma definitiva: barra, hogaza, panecillo, rosca, etc.
También se conoce como:
en: pre-shape
fr: bouler
pt: bolear