En la industria turronera, máquina que se emplea en la última fase de la elaboración del turrón de Jijona para darle el punto final y textura a la masa (arrematado). Está formado por un recipiente semiesférico donde se calienta la masa del turrón a una temperatura de entre 50 y 80ºC, de 1 a 3 horas, y un agitador en forma de maza de mortero que sirve para remover y refinar la masa. Es importante mantener el calor y el movimiento del mortero para conseguir la emulsión, el cuajado y la inversión del turrón. Existen dos modalidades de boixet: con doble fondo y de serpentín, según el sistema utilizado para calentar la perola.

en: cauldron, double boiler
fr: chaudron mélangeur à touron
pt: caldeirão para mistura de torrone
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