Técnica de preparación que consiste en sumergir en agua hirviendo, durante unos minutos, verduras u hortalizas limpias enteras, cortadas o torneadas, para luego refrescar de inmediato. Se trata de una cocción parcial seguida de un enfriamiento rápido para su posterior conservación, refrigerado o congelado, en lugares debidamente acondicionados. De esta manera se logra aprovechar más tiempo en buenas condiciones aquellos productos que se encuentran en la cámara y corren riesgo de deterioro.

en: blanch
fr: blanchir
pt: branqueamento
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