En la elaboración de café, método de extracción de los granos de café que se encuentran en el interior de la cereza. Consiste en secar la cereza entera o los granos con pergamino, generalmente al sol, de diez a veinte días, hasta que alcance un grado de humedad del 12,5%. Este método se utiliza con la mayor parte del café arábica de Brasil y con todos los cafés robusta.
Ver también:
en: dry process coffee
fr: bénéfice du café traité par voie sèche
pt: processamento do café por via seca