Edulcorante obtenido de la remolacha azucarera que se utiliza en decoración y repostería. En su fabricación, la glucosa y la fructosa del azúcar se combinan de nuevo con la ayuda de enzimas naturales (moléculas de naturaleza proteica que impulsan reacciones químicas) y posteriormente se hidrogena el resultado. Se debe calentar hasta los 110ºC y luego templarse hasta que se vuelva maleable, a unos 80ºC. Su color es cristalino, totalmente transparente, aunque permite su coloreado con colorantes naturales. Este tipo de azúcar se emplea en diferentes decoraciones, como figuras, tubos (soplando a través de una boquilla), y para envolver aceites o líquidos, hacer hilos de azúcar y muchas más posibilidades. Admite cualquier forma. Es difícil que se pegue a una superficie, por lo que es muy usado para hacer decoraciones con plantillas. Como es resistente a la humedad, permite hacer trabajos más duraderos.

También se conoce como: isomalt
en: isomalt
fr: isomalt
pt: isomalt
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