Jarabe obtenido de la hidrolización de la sacarosa (azúcar común) o de almidones por medio de ácidos o enzimas, lo que hace que se liberen sus dos componentes, glucosa (dextrosa) y fructosa (levulosa), dando lugar a la inversión. Entre los años ochenta y noventa se usaba el ácido cítrico como ingrediente para conseguir la hidrólisis del azúcar a alta temperatura en medio ácido y convertir esta en azúcar invertido. Su nombre procede del hecho de que, al ser observado en un polarímetro, la luz gira en sentido contrario. Es hasta un 30% más endulzante que la sacarosa.
en: invert sugar
fr: sucre inverti
pt: açúcar invertido