Conjunto de características cualitativas y sensoriales de un alimento, como color, olor, sabor y textura, así como las sensaciones que produce en quienes lo consumen. En muchos casos, el órgano encargado de verificar que los productos poseen las propiedades organolépticas requeridas, como el acabado típico, el color, el olor y el sabor característicos, es un consejo regulador.

También se conoce como: propiedad organoléptica
en: sensory attribute
fr: attribut sensoriel
pt: atributo sensorial
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