Técnica de preparación mediante la cual un género se sujeta con hilo de bridar o bramante para compactarlo y evitar que se deforme durante su cocinado, manteniendo un aspecto uniforme y atractivo. En las aves se usa una aguja de bridar, lo que facilita el paso del hilo por las articulaciones y permite fijar sus extremidades. En piezas de carne deshuesada, se realiza pasando el hilo alrededor a la vez que se tensa vuelta a vuelta.

También se conoce como: bridarembridar
en: truss
fr: brider
pt: atar, bridar, amarrar
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